Ciências para alunos do oitavo ano

Ciências Novo pensar – Corpo Humano – Gowdak & Martins

FTD – 8º ano (2012).

Capítulo 4 – Alimentação e digestão

 ERRATA: NOME CIENTÍFICO DA VITAMINA K: Naftoquinona

 

Itens da tabela de informação nutricional nos rótulos

·         Valor energético – energia produzida e expressa em calorias (cal), quilocalorias (Kcal) ou quilojoules (KJ)

·         Carboidratos – fornecedores de energia.

·         Proteínas – responsáveis por construção e manutenção de células, tecidos e órgãos.

·         Lipídios – fontes de  energia.

·         Gorduras totais – soma de todos os tipos de gordura de origem animal ou vegetal. Ajudam a absorver vitaminas A, D, E e K.

·         Gorduras saturadas – são originárias de gordura animal e devem ser consumidas com moderação.

·         Gorduras trans ou ácidos  graxos trans – gordura proveniente de alimentos industrializados.

·         Fibra alimentar – derivam de fontes vegetais e ajudam no funcionamento do intestino.

·         Sódio – presente em alimentos industrializados e no sal de cozinha. Interfere na pressão arterial.

Uma alimentação equilibrada não valoriza a quantidade, mas a qualidade e a diversidade.

Uma dieta é aquilo que um organismo deve ingerir de acordo com uma quantidade e diversidade e frequência estabelecidas.

O ser humano consome leite por questões históricas, culturais e fisiológicas. Para digerir a lactose é preciso uma enzima chamada lactase que consegue quebrá-las em açúcares menores. Algumas pessoas apresentam intolerância à lactose porque não apresentam uma mutação genética que capacite sua fisiologia a processar essa substância.

Uma alimentação adequada ao dispêndio de energia pode permitir que uma pessoa mantenha uma massa estável. Em casos de inadequação, pode ocorrer aumento ou redução da massa corpórea.

Distúrbios alimentares podem ser causados por distúrbios genéticos ou maus hábitos alimentares associados a sedentarismo ou excesso de atividades físicas ou questões de ordem cultural de uma época e lugar.

·         Obesidade – aumento de massa corporal

·         Anorexia – medo de ganhar peso e imposição de dieta restritiva severa que afeta a saúde.

·         Bulimia – ingestão e expulsão de alimentos (por vômito ou desgaste via exercícios).

Em determinados casos o distúrbio se torna um transtorno alimentar e requer um tratamento especializado e multidisciplinar, inclusive psiquiátrico.

Deterioração dos alimentos

·         Respiração – o oxigênio do ar reage com carboidratos (especialmente das frutas) e libera gás carbônico, água e energia na forma de calor.

·         Fermentação – os carboidratos são transformados em produtos com álcool e ácido pela ação de bactérias e fungos.

·         Putrefação – bactérias se alimentam da comida e se proliferam desde que haja calor, umidade e oxigêneo.

Conservação dos alimentos por métodos indiretos

·         Eliminação do ar para extinguir o gás oxigênio e deposição do alimento em vasilhas hermeticamente fechadas.

·         Desidratação ou acréscimo de sal ao alimento (um microrganismo morre ao perder água para um meio mais salino que seu citoplasma).

·         Resfriamento (temperatura próxima de zero) ou congelamento (temperatura abaixo de zero).

Conservação dos alimentos por métodos diretos

·         Esterilização – aquecimento dos alimentos para destruir microorganismos e esporos.

·         Aditivos químicos para combater os microrganismos.

Conservantes	International Numbering System	Função
Acetato de cálcio	263	Combatem  os microrganismos que deterioram os alimentos.
Ácido propiônico	280
Gás carbônico	290
Corante	INS	Sem valor nutritivo. Apenas realçam a cor dos alimentos
Caramelo I – simples	150ª
Clorofila	140i
Vermelho-beterraba	162
Carbonato de cálcio	170i
Dióxido de titânio	171
Antioxidante	INS	Inibem a oxidação de alimentos, principal fator de deterioração
Ácido ascórbico	300
Citrato de cálcio	333
Acidulante	INS	Fornecem ou intensificam o sabor  cítrico dos alimentos
Ácido cítrico	330
Ácido lático	270
Ácido málico	296
Antiumectante	INS	Reduzem a umidade dos alimentos
Carbonato de cálcio	170i
Carbonato de magnésio	504i
Dióxido de silício amorfo	551
Espessante	INS	Fornecem volume e viscosidade aos laimentos
Goma-caraia	416
Pectina	440
Sorbitol	420
Aromatizante	INS	Comunicam um aroma característico aos alimentos. Podem ser usados ervas, especiarias ou seus extratos
Ácido inosínico	630
Ácido guanílico	626
Glutamato monossódico	620
Estabilizante	INS	Favorecem a manutenção das características físicas de emulsões, suspensões e outros tipos de um alimentos
Cloreto de cálcio	509
Citrato monssódico	331i
Lecitinas	322