Ciências para o oitavo ano: alimentação e digestão

Ciências Novo pensar – Corpo Humano – Gowdak & Martins

FTD – 8º ano (2012).

Capítulo 4 – Alimentação e digestão

Nutrientes quanto à função no organismo

A. PLÁSTICOS ou de CONSTRUÇÃO

Atuam na formação e desenvolvimento do corpo ou na reconstituição de tecidos.

Exemplos: proteínas, vários sais minerais, água e certos tipos de gordura.

Observação:

Há proteínas com função plástica e outras com função enzimática (para alterar a velocidade das reações químicas no organismo).

Entre os sais minerais com função plástica estão o cálcio e o fósforo.

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B. ENERGÉTICOS ou de COMBUSTÃO

Fornecem energia para o organismo. Em excesso se tornam gordura armazenada ao redor dos órgãos e sob a pele.

Exemplos: Carboidratos e lipídios

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C. REGULADORES

Regulam o funcionamento saudável do organismo, mesmo com uma participação menor no organismo.

Observação:

Avitaminose é ausência de vitamina

Hipovitaminose é insuficiência de vitamina.

A carência de vitamina pode ocorrer por alimentação deficiente, má preparação dos alimentos, incapacidade de aproveitamento vitamínico por conta de certas doenças.

Verduras cozidas diretamente dentro da água possuem 40% menos vitamina do complexo B e 70% menos vitamina C que as verduras cruas.

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Nome genérico (químico) - fonte	Função	Carência
A (Retinol) Espinafre, leite etc	Saúde ocular e prevenção a infecções	Ressecamento da pele, Xeroftalmia (córnea seca) e cegueira noturna
D (Calciferol) Óleo de fígado de peixe etc.	Absorção de cálcio e fósforo. Combate a doenças renais.	Raquitismo e deficiência óssea.
E (Tocoferol) Soja etc.	Alivia câibras e distenção muscular. Acelera a cicatrização da pele. É antioxidante. Previne abortos	Fraqueza muscular, esterilidade masculina e aborto
K (Naftoquinora) Gema de ovo etc. Observ.: É sintetizado por bactérias no intestino.	Coagulação sanguínea e prevenção de hemorragias	Deficiência na coagulação e hemorragias.
C (Ácido ascórbico) Frutas cítricas etc.	Antigripal, combate algumas infecções e acelera cicatrização pós-cirúrgica.	Escorbuto (ou doença de marinheiro): sangramento pela mucosa bucal e gengiva.
B1 (Tiamina) Feijão, etc.	Proteção muscular e nervosa	Beriberí (inflamações de nervos e músculos, fraqueza e paralisia

Nome genérico (químico) - fonte	Função	Carência
B2 (Riboflavina) – vejetais verdes folhosos etc.	Fonte energética. Melhora o desempenho físico. Previne lesões em atletas	Rachaduras no canto da boca, lábios, vermelhidão da língua associada a uma sensação de queimação.
B6 (Piridoxina) – grãos integrais, levedo etc.	Multiplicação de todas as células, das hemácias e células do sistema imunológico. Influencia o sistema nervoso.	Anemia, distúrbios nervosos e problemas de pele.
B3 ou PP (Nicotinamida ou Niacina) – f[igado, carne magra etc	Evita pelagra, doença causada por desnutrição que atrapalha a ingestão alimentar	Diarreia, feridas na pele, fraqueza, distúrbios nervosos e pelagra
B12 (Cianocobalamina) – fígado, carne bovina e suína. Também sintetizada por bactérias do intestino.	Evita a anemia e auxilia na formação e na regeneração do sangue. Acelera o crescimento	Anemia perniciosa. Crescimento lento.

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Sais minerais

Influenciam o metabolismo, a produção de hormônios e de enzimas.

Sais minerais	Fontes	Funções
Cálcio	Leite etc.	Estruturação óssea, contração muscular, transmissão de impulsos nervosos, coagulação sanguínea.
Fósforo	Aveia etc.	Estruturação óssea e de membranas celulares, armazenamento de energia e composição do DNA (material genético).
Ferro	Feijão etc	Composição da hemoglobina, proteína que transporta oxigênio no sangue.
Sódio	Cloreto de sódio.	Interferência na pressão arterial e volume celular.
Potássio	Cereais etc.	Condução de impulsos nervosos em nervos, músculos em geral e coração.
Iodo	Peixes, etc.	Produção de hormônios pela glândula tireoide.

Obtenção de energia

A energia para o organismo realizar suas tarefas é obtida por meio de uma reação química de combustão ou de oxidação que ocorre por causa da respiração.

Comburente (nutriente energético)	Combustível	Resultado (subprodutos+ energia)
Glicose	oxigênio	H2O, CO2 e energia

A energia fornecida pela respiração é expressa na unidade caloria (cal) ou, mais comumente, quilocaloria (kcal).

caloria (cal)	Energia necessária para elevar 1 grama de água de 15º C para 16º C.
quilocaloria (kcal)	Energia necessária para elevar 1000 grama de água de 15º C para 16º C.